Dernière mise à jour août 29th, 2023
Si la mousse de lait nous est indispensable pour toute une gamme de boissons comme le cappuccino, mocaccino ou le café latte, elle est aussi utilisée pour des milkshakes, smoothies ou biscuits. Pour savoir comment réussir sa mousse de lait à tous les coups, que vous soyez ou pas équipés d’une machine, suivez le guide !
Quel lait utiliser pour une belle mousse ?
Tous les laits, entier, demi-écrémé, écrémé permettent d’obtenir de la mousse (même le lait végétal). Le taux de matière grasse influence la texture, plus il est élevé plus le résultat est crémeux et onctueux. Il est conseillé de faire des essais pour voir lequel correspond le plus à vos goûts et à la texture recherchée.
Quel lait végétal pour faire de la mousse ?
L’offre de laits végétaux est pléthorique. La star des baristas est le lait de soja, d’une part par son goût et d’autre part par son antériorité (une des premières sur la marché). Le lait d’avoine commence aussi à s’imposer tant son goût se rapproche de celui du lait de vache. Les laits d’amande ou de coco sont intéressants par leurs saveurs douces et sucrées mais sont plus difficiles à monter en mousse.
Comment faire une mousse de lait sans machine
Faire une mousse de lait en manuel est tout à fait possible en suivant quelques petites règles.
Munissez-vous d’un fouet. Faites chauffer le lait et arrêtez-le juste avant l’ébullition. Inclinez la casserole et fouettez-le énergiquement jusqu’à ce que le lait mousse, ça prend à peu près 10 minutes. Une fois la mousse obtenue, vous pouvez l’utiliser directement dans votre boisson préférée.
Comment faire mousser du lait au micro ondes
Munissez-vous d’un bocal en verre avec un couvercle bien hermétique. Versez-y le lait chaud à faire mousser, il ne doit pas remplir plus de la moitié du bocal. Fermez et secouez vigoureusement entre 30 secondes et une minute.
Retirez le couvercle et mettez le bocal dans le four micro-ondes pendant 30 ou 40 secondes.
La mousse obtenue est souvent plus ferme que la mousse de lait faite manuellement.
Comment faire mousser du lait avec cafetière à piston
Faite chauffer votre lait puis versez-le dans votre cafetière à piston. Faites des allers et retours avec le piston durant 1 ou 2 minute pour obtenir une belle mousse de lait.
Comment faire une mousse de lait avec batteur/mixeur
Faite chauffer votre lait. Si vous disposez d’un batteur électrique ou d’un mixeur plongeant avec un accessoire à mousseur de lait, vous pouvez les utiliser pour monter votre lait. C’est plus facile qu’à la main !
Comment faire mousser lait froid
Pour faire une belle mousse de lait (sans le chauffer), il faut utiliser du lait très froid dans un bol en acier inox préalablement refroidi quelques minutes au congélateur. Après il suffit de le battre au fouet manuel ou électrique.
Et bien sûr aucun problème pour faire mousser du lait froid si vous disposez d’un mousseur ou d’une espresso avec mousseur.
Comment faire mousser du lait avec machine espresso
Remplir un pichet à moitié de lait puis activez la fonction vapeur. Attendez 20 secondes que de la vapeur sorte de la buse, signal que l’appareil est chaud. Désactivez la fonction vapeur et plonger la buse à 2 cm de profondeur dans le pichet de lait. Réactivez la fonction vapeur et inclinez le pichet pour que le lait mousse bien. Une fois le lait moussé, utilisez-le dans vos boissons, cafés, desserts, etc.
Comment faire mousser du lait avec mousseur à lait
Si votre machine espresso ne dispose pas de mousseur ou que vous avez une cafetière filtre ou italienne, dotez-vous d’un mousseur indépendant. Faire mousser du lait se fait en un clin d’oeil en appuyant sur un simple bouton, pas besoin d’huile de coude, vous pouvez vaquer à vos occupations.
Cet appareil vous fera gagner beaucoup de temps en moussant votre lait pour vos recettes à base de cafés, milkshakes, smooties, desserts, etc.
Mousse de lait au thermomix
Mettre le lait dans le bol de mixage (250 g pour 4 cappuccinos environ) pendant 3 minutes à vitesse 4 puis 3 minutes à vitesse 3. C’est prêt !
