Dernière mise à jour août 29th, 2023
Vous êtes amateur d’espresso ? Alors vous aimez certainement cette couche de crème riche et mousseuse qui nappe vos lèvres lorsque vous buvez votre petit café noir, la crema.
La crema sur l’expresso vient des d’huiles du marc de café mélangées à l’eau chaude et est le signe d’un expresso de qualité.
Découvrez comment faire de la crema sur son café expresso.
Crema : définition
La crema, c’est quoi ?
C’est une couche onctueuse et crémeuse sur le dessus du café qui donne texture et goût.
Elle dépend entre autre de la nature des grains de café utilisés. Plus il est de bonne qualité, plus la crema sera soyeuse. Plus les cafés sont huileux en raison de leur mode de torréfaction, plus la crema sera épaisse.
C’est la crema d’expresso qui sert au latte art, ces dessins créés sur le café que les baristas adorent produire.
Espresso sans crema : d’où vient le problème ?
Nous allons vous détailler les 3 raisons principales d’un espresso sans crema et comment y remédier facilement.
La mouture
La raison la plus courante d’un café sans crema est que la mouture de café n’est pas adaptée. La mouture parfaite pour l’espresso est plus fine que le café filtre.
Pour y remédier changez de mouture, soit sur le réglage de votre moulin si vous broyez le café vous-même soit demandez à votre torréfacteur.
Mauvais ratio café/eau
Il faut un rapport café / eau de 1 / 2, c’est-à-dire deux fois le volume d’eau par volume de café pour faire une bonne crema sur l’expresso.
Un espresso standard nécessite 18 grammes de café. Utilisez une balance pour peser la quantité de café voulue et pesez ensuite l’eau.
La pression de l’eau est trop élevée
Une raison certes moins courante pour laquelle il n’y a pas de crema sur l’espresso tient à une pression de l’eau trop élevée. C’est rare car, généralement, les machines à expresso délivrent 7 à 9 bars de pression nécessaires pour générer de la crema.
Cependant, si vous avez vérifié les points précédents, il se peut que votre machine ait un problème de pression, vérifiez que vous avez bien 9 bars max.