Dernière mise à jour septembre 19th, 2022
Choisir son café moulu ou en grain est un exercice difficile… L’offre dans le commerce est pléthorique et difficile de s’y retrouver entre appellation, origines, torréfaction, arômes, etc. Le goût du café change en fonction de différents paramètres que nous allons vous détailler.
Dans cet article nous vous guidons dans votre choix en vous livrant les éléments clés à prendre en compte. Vous vous demandez comment choisir le café en grains pour qu’il vous convienne ? Suivez le guide !
Comment choisir son café en grain
Si vous disposez d’une machine espresso avec broyeur, d’un moulin à café ou d’un thermomix, vous avez la chance d’acheter le café en grains, ce qui permet de préserver tous les arômes et la saveur du café.
Mais alors quel café en grain choisir pour machine expresso ? Quels critères prendre en compte ?
La torréfaction
La torréfaction consiste à cuire les grains de café verts pour les rendre propre à être consommés.
Cette étape cruciale donne goût, arôme, saveur et texture au café. Un café faiblement torréfié sera acide, trop torréfié il sera amer. Il faut donc trouver le juste équilibre entre ces deux extrêmes.
Une torréfaction légère à moyenne donne un café doux et équilibré. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus le café sera corsé.
Arabica ou Robusta ?
Au sein des variétés de caféiers, les deux stars incontestables sont l’Arabica et le Robusta.
L’Arabica compte pour 70 % de la production mondiale de café. Avec ses saveurs délicates et sa pointe d’acidité, il est prisé des aficionados. Ses variétés sont entre autres : Blue Mountain, Bourbon, Mundo Novo, San Ramon, Typica, Tico, etc.
Le Robusta, qui contient deux fois plus de caféine, affiche un goût plus corsé. Ses variétés sont par exemple : Java-Ineac, Nana, Congensis, etc.
Assemblage ou pure origine ?
Le Robusta est corsé, plus amer et puissant mais moins aromatique que l’Arabica qui est plus fin et plus doux. Les assembler permet de mélanger les saveurs et de gagner en subtilité, mais rien n’empêche de les consommer pur sans assemblage s’ils conviennent mieux à votre palais.
Origine du café
La palette de saveurs est immense et dépend notamment du lieu où il a été récolté. Le café brésilien est plutôt doux, le Colombien exhale des notes de caramel, celui du Costa Rica est fruité, l’Éthiopien est assez floral, celui du Guatemala est épicé… Choisissez le profil aromatique du café en fonction de vos goûts, faites des essais pour trouver celui qui vous convient.
Quel café par type de machines et cafetières ?
Voici comment choisir le café en fonction aussi de votre machine à café ou cafetière.
Quel café choisir pour machine à café espresso
Si votre machine dispose d’un broyeur, prenez du café en grain. Le cas échéant choisir un café de mouture fine à moyenne permet une percolation optimale.
En effet, l’eau doit pouvoir passer à une vitesse adaptée pour infuser parfaitement. Si elle passe trop vite à cause d’une mouture trop grosse, l’ expresso sera léger et sûrement sans crema.
Alors comment choisir le café moulu pour sa machine espresso ?
Vérifiez qu’il qu’il soit compatible avec une machine expresso semi-automatique et prenez pour commencer une mouture moyenne. Si vous le souhaitez plus corsé, prenez une mouture fine. Il faut souvent faire des essais avant de trouver la mouture idéale.
Pensez à bien la tasser pour un résultat idéal.
Quel café choisir pour cafetière italienne
Ne prenez pas de café moulu pour expresso, la mouture est trop fine, ni de café moulu pour cafetière filtre, la mouture est trop grosse. Une mouture moyenne sera la meilleure pour votre cafetière filtre.
Quel café choisir pour cafetière à piston
Une mouture fine n’est pas adaptée à la cafetière à piston, car le marc passe à travers la grille du piston durant la préparation. Une mouture trop grosse donnera un café trop léger qui n’aura pas assez infusé.
Une mouture moyenne à grossière est recommandée.
Quel café choisir pour cafetière à filtre
Pour une cafetière filtre privilégiez une mouture moyenne qui favorise un bon écoulement de l’eau Une mouture trop fine ralentit l’écoulement et accentue l’amertume du café. Une mouture trop grosse fait couler l’eau trop vite et elle ne prend pas le goût du café, le résultat est souvent bien léger !
Et bien sur attachez-vous à trouver le bon dosage pour faire un café au goût qui vous convient.
