Dernière mise à jour août 29th, 2023
Alors le café liégeois, une boisson ou un dessert ? ….Ben… les deux mon capitaine !
Ce dessert/boisson est réalisé avec du café froid, de la glace café et vanille et de la crème chantilly. C’est le cousin, plus ou moins éloigné, des cafés viennois, café glacé ou frappé et autres douceurs onctueuses et rafraîchissantes. Il se sert dans un grand verre avec un petit biscuit à la cuiller.
C’est parti pour un petit tour d’horizon des recettes de café liégeois classiques et originales !
Café liégeois recette classique
On commence par tordre le coup à une idée reçue : le café liégeois ne vient pas de Liège (oh my God !) mais est un hommage à la résistance liégeoise pour sa bataille des forts de Liège face à l’Autriche pendant la première guerre mondiale.
Ceci étant dit… ça ne change rien à la recette du café liégeois (certains emploient aussi le terme de café liégeois frappé, c’est la même recette) mais agrémente la discussion quand vous le servirez à vos convives !
Café Liégeois – ingrédients pour deux :
- 4 boules de glace moka (ou 2 vanille et 2 moka)
- 2 tasses de café un peu sucré – prenez des espressos si vous aimez le café fort en arômes
- crème chantilly
- quelques pépites de chocolat noir et une cigarette russe ou langue de chat (optionnel)
Dans 2 coupes, placez vos boules de glace. Versez-y le café froid. Versez de la crème Chantilly maison (fouettez une crème fraîche) ou toute prête. Parsemez de pépites de chocolat et rajoutez une langue de chat ou cigarette russe.
Déclinaison gourmande : recette de crème liégeoise
Il s’agit d’une variante lactée du célèbre café liégeois, une crème dessert recouverte de crème chantilly.
Crème café liégeois : recette classique
Ingrédients pour 4 gourmands :
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de café soluble
- 80 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Faites chauffer le lait + le café soluble. Battez jaunes et sucre puis ajoutez la maïzena. Mélangez puis ajoutez doucement le lait bouillant en remuant. Remettez à feu doux et laissez épaissir en remuant. Versez la crème dans des verres puis laisser refroidir. Recouvrez de crème chantilly. Vous pouvez rajouter pépites de chocolat et langue de chat.
Crème café liégeois végan : recette
Nos amis végans ou intolérants au lait ne sont pas oubliés avec cette délicieuse recette de café liégeois végétalien.
Ingrédients :
- 10 cl de jus de pois chiche en conserve
- 70 g de sucre
- 4 biscuits secs
- crème dessert café végan
On trouve dans le commerce de la crème café végan, sinon en voici une recette. Portez 20 cl de lait de soja à ébullition, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de café espresso ou 3 cuillères à soupe café soluble selon vos goûts, un peu de sucre ou d’agave, 200 g de tofu égoutté et mélangez à feu très doux. Mixez avec le blender jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Battez le jus de pois chiche (qui va remplacer la chantilly classique) , quand il commence à monter, rajoutez le sucre. Concassez les biscuits, mettez-les dans des verrines puis ajoutez la crème dessert au café végan. Versez la chantilly de pois chiches dans une poche à douille et remplissez les verrines. Saupoudrez avec cannelle ou chocolat en poudre (facultatif).
